2024-05-17
堅果為開花植物或被子植物成熟后的子房。習(xí)慣上人們普遍地把裹著堅硬外殼的諸多植物種子統(tǒng)稱為堅果。如花生、瓜子、杏仁、核桃等等。 具體來說，堅果有以下幾種：
1．松樹類
它們?yōu)榇蠹沂煜さ穆阕又参?。常綠葉披針形，簇生于短枝上；分布于多數(shù)溫帶及其北部地區(qū)。成熟的松果中含有種子，可以生吃，不過烤熟會更香，也便于貯存。幼嫩的松果沸煮后也可食用。嫩葉和樹皮亦可以食用。
2．核桃
高達(dá)30米，復(fù)葉對生，小葉狹長，多齒，樹皮多皺褶。成熟堅果棕褐色，外被綠色厚殼。分布于溫帶地區(qū)。每公斤核桃果實含熱量6600卡路里，富含18％的蛋白質(zhì)，60％脂肪。
3．黃油核桃
它是另一種北美產(chǎn)核桃樹的親緣種，樹型更小些，樹皮顏色更加灰暗，堅果外被厚實的漿果狀外殼。
4．薄殼山胡桃
樹高30余米，樹皮黑色隆起，小葉對生。分布于北美多霧地區(qū)。卵形瘦殼果富含脂肪比例在所有植物中是最高的。
5．毛栗
屬高大灌木，分布于山坡野地。卵形至心形革質(zhì)葉，邊緣具齒。棕黃色殼果，富含營養(yǎng)的果實外被葉狀多毛外殼。
6．甜菜
高5－30米不等，具大型角質(zhì)葉，長條形，邊緣具齒。分布于溫帶多林地區(qū)。堅果2－3個聚在一起，外被球狀厚實多刺毛外殼，搗碎后可剝出果實，沸煮并搗成糊狀。別與馬栗相混淆！后者有大的掌形葉，其堅果有毒。
7．山毛櫸
樹型相當(dāng)高，伸展挺拔，樹皮光滑發(fā)亮。角質(zhì)葉尖卵形，具波紋，葉前端盾尖。多分布于闊葉林區(qū)。堅果小，三角形。根據(jù)種的差異，每個多毛外殼內(nèi)有2－4個堅果不等。堅果仁富含蛋白質(zhì)，可以生吃。燒烤或榨油。
8．橡樹類
它們大量分布于山坡多林地區(qū)。許多種具深裂葉，但裂葉前端均為圓盾形。剝?nèi)ハ鹄跬鈿?，沸煮幾分鐘，換水以減少苦澀味，或者在冷水中浸泡3－4天。也可與杉木和木炭混埋在一起烤燒；橡栗烤熟后碾成粉，可作飲料。
9．阿月渾子／開心果
分布于地中海東部至阿爾卑斯山一帶的部分溫暖地區(qū)。別處也會有引進(jìn)種。樹高10米，小葉卵形，對生。簇生堅果，有著綠色果仁，外被紅色果皮。生吃或燒烤都可以。
10．杏樹類
野生種分布于歐亞大陸氣候溫暖的荒野。各地都有引種。形似桃樹，梭形葉灰綠色。堅果外被綠色厚殼，簇生。堅果有苦澀味的種類不能要，這些種類的果實含有氫氨酸。
如果堅果量足，可以用來榨油，如山毛櫸的堅果等。先剖開堅果，取出果肉，文火沸煮，當(dāng)油漂浮在水面上時就可收集了；或者冷卻后再分離收集。果拍放于陰冷之地貯存，最好是在密閉容器中。一般來說，450克堅果可產(chǎn)果油270毫升。
多吃堅果還可以美膚、健腦、保護(hù)心腦血管健康、抗衰老等好處，但凡事有度，不可貪吃，避免營養(yǎng)過剩引起發(fā)胖。補(bǔ)充微量元素。
核桃、瓜子、花生等堅果含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素E、鈣等，對人體有益，可以補(bǔ)充大腦所需要的營養(yǎng)。
堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養(yǎng)價值很高。美國《時代》雜志曾評選它為現(xiàn)代人的10大營養(yǎng)食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。堅果熱量表（可食部分）
??單位：千卡/100克
??榛子594（相當(dāng)于1斤米飯）
??松仁619（相當(dāng)于1斤1兩米飯）
??板栗212（相當(dāng)于3.6兩米飯）
??杏仁562（相當(dāng)于9.6兩米飯）
??開心果552（相對于9.5兩米飯）
??葵花子616（相對于3.5兩米飯）